极火餐饮设计认为：精益化管理是降低成本的有效方法！

哪怕是同为上市餐企，中国餐企如海底捞、大家乐、大快活等品牌的利润十年来持续下滑，而麦当劳、百盛等国际餐饮品牌的利润却能一路上升呢？

在日本，精益化管理早已渗透进各行各业。日本的餐饮业更是因为精益化管理而突飞猛进，快速跻身世界餐饮强国，上市餐饮企业80多家，百年企业和米其林餐厅也是全世界最多。

何为精益管理呢？精就是最少的投入，益就是最大的收益

餐饮精益是通过消除菜品本身和过制作程中的浪费，降低成本、提高效率以实现整个系统及SOP优化的过程，核心目的就是消除浪费。

01.精益化生产能够解决企业

面临的5大问题

1、门店成本过大、利润空间薄弱

随着时代的飞速发展，顾客对餐厅的要求越来越高，从过去的便宜、不难吃。到现在要求便宜、干净、卫生、新鲜、好吃、装修好看、服务及时等，无疑加重了企业的经营成本，未来的要求只会越来越高。

只有通过精益化管理，合理控制成本、提高效率，做好内功修炼，才能够在不断变化的市场当中顺应潮流，反之则会面临倒闭危险。

2、浪费严重，员工对浪费习以为常

常见的餐饮企业中应工作安排不当、备货不充分、磨洋工、耗时间、多余动作、重复无用功、多人做一项等！这些看视不起眼，却占据了餐厅浪费损耗率的绝大比例。

通过学习精益化管理，让各岗位职责明确、物料统一收集管理、时间节点重点安排，减少无用功、重复工作的浪费，用智能化代替人少化，优化组织提高效率。

3、工序混乱，标准不一，造成没有标准

标准化是连锁企业必备的前提条件。

很多企业在快速发展过程中，内部体系都没搭建好的时候就开始大量扩张，以至于造成各门店之间的制作工序、服务流程、甚至菜品质量都不一样，造成客户满意度下降或投诉，不仅损失品牌信誉度的同时也加大了成本支出。

通过精益化管理，在梳理标准、流程的同时，优化作业手法+培训+实操演练，做到不通关不上岗，为企业发展提供人才梯队保驾护航。

4、备货不准存量过剩，时间长导致损耗上升

目前市场还有很多门店餐厅备货，全凭店长或督导的个人经验来向上申报，缺少科学的数字化支撑，以至于造成有的备货不精准，甚至有的同一个区域两个店原料损耗差5-10%，无形中增加了企业成本。

通过精益化的管理，可让每家门店在备第二天货的时候有数据支撑，通过数字化的管理，可以查询前4-8周的当天各个菜品的备货量，能够最大限度的控制减少我们的原材料损耗率。

5、站在老板视角下，精益化是否属于公司战略规划

很多人企业在推精益化过程当中，老板全程都没有参与，过后又觉得这套东西好像没什么用，标准执行的也乱七八糟，在企业中并未有起到实质性的效果。

精益化管理说白了是个一把手工程，通过精益化可以帮助企业梳理流程、输出作业标准、提高效率、减少浪费，人性天生是不爱改变的，所以在实施过程中就需要企业把他当做公司战略一样去贯彻执行，才能起到事半功倍的效果。

特别是老板要严格按照标准执行，树立榜样，才能让企业在市场中鹤立鸡群。